近日，科汗森（Chr. Hansen）推出了針對植物基發酵產品的專用菌種，包括兩款新的YoFlex菌種和兩款新的nu-trish菌種，以滿足當今注重健康的消費者的需求。新的菌種將可以使植物基酸奶具有和一般發酵乳一樣新鮮的口感、濃稠而爽滑的質構。

科漢森利用新的菌種同時還開發了兩款植物發酵乳的概念產品：

• SoyFresh，不添加穩定劑的大豆酸奶，擁有牛乳酸奶許多好的品質；

• CoCoFresh，以高脂椰奶為基底的發酵乳，帶來縱享般的感覺； 

   

▎迅猛增長的植物基代乳產品市場 

Foodaily之前也曾有一系列的文章報道，近年來，植物基代乳市場顯示出強勁的增長勢頭。根據Innova Market Insights的數據，全球乳制品替代品市場的發展在2012年至2016年間以20%的年復合增長率增長，同時全球乳制品替代飲品價值預計在2018年將達到163億美元，是2010年的兩倍之多（價值74億美元）。2016年與2015年相比，美國上市的發酵類食品飲料增長了35%。過去5年中，勺吃型酸奶增長強勁，年復合增長率達到12%；與此同時，植物基酸奶增勢更快，年復合增長率達42%；尤其是過去兩年，勺吃的植物基酸奶新品上市數量比2012年多出3倍。 

▲ 來源：Innova Market Insights

為了更好地理解消費者對于植物基乳品的態度，今年8月，科漢森進行了一次消費者調研，結果發現：

植物乳被視為牛乳制品的健康替代和補充，可為人們提供更多的選擇和膳食營養； 

• 超過一半的消費者都曾購買過植物基的食品或飲料； 

• 其中，77%的人希望在零售店中有更多的植物基代乳產品可供選擇。

▎如何擁有像牛乳酸奶那樣理想的風味和口感？ 

如今，人們對腸道健康和全身健康的關系有了更深刻的認知，腸道也被稱為人體的第二大腦，是維持身體健康的最重要的器官之一，我們身體70%的免疫力都由腸道供給。

健康是最消費者主要的一大購買驅動力，而對于口感也不能輕視。產品達到了理想中的健康屬性，但如果嘗起來不好吃，則不可能獲得商業成功。良好的口感和誘人的風味將為品牌商留住回頭客。

科漢森全球鮮乳制品市場營銷經理Lasse Vigel Joergensen表示，“作為菌種行業的領軍者，我們對市場新需求進行了深入的研究，跟蹤那些能改變食品飲料行業未來的趨勢。目前我們針對植物發酵乳市場推出的一系列菌種，可以幫助乳品生產商生產出帶有牛乳酸奶品質和口感的植物基酸奶。”

新推出的菌種能將酸奶柔和、新鮮的口感，和爽滑的質構在植物基酸奶中得到很好的呈現。另外，該菌種使用的世界上最優質的益生菌之一——雙歧桿菌BB-12，安全性上有充足的保證。

此外，新款菌種的另一個重要特性在于對植物基底的發酵速率。首席研究員Mirjana Curic-Bawden表示，“我們充分發揮了在菌株研究和發酵工藝上的專長，讓益生菌獲得了對于植物基底的高度適應性。在牛乳發酵生產中，我們需要對乳蛋白和脂肪進行處理，而對于植物基產品，原料的選擇和組成變化無窮。新的菌種可以為產品帶來愉悅的口感和風味，同時具有更好的發酵速率。”